À propos de Ábaco

 

Un restaurant à Madrid de los Austrias avec les tapas les plus traditionnelles et les meilleurs plats de la cuisine espagnole 

 

Tout a commencé ici

Après le grand incendie de 1790, l’architecte Juan de Villanueva réorganisa la Plaza Mayor et en créa une série d’accès, l’un des plus importants en raison de sa hauteur et de sa magnificence, l’arc de Cuchilleros. À côté de lui, au cœur de la ville, des dizaines d’ateliers consacrés à ce commerce, celui des couteliers, fournissant des articles à la guilde des bouchers, située à l’intérieur de la Plaza Mayor, ont été créés. Ces petits établissements ont fini par donner leur nom à une rue, prolongement du cava de San Miguel et appelés Cuchilleros.

Bien que l’arc et la réorganisation des accès datent de la fin du 18ème siècle, la plupart des bâtiments qui composaient la place existaient déjà. Après l’incendie, ils ont simplement été reformés et adaptés pour obtenir une composition homogène face à la place elle-même, où ils étaient tous unifiés et non extérieurs.

Cela se voit dans la Cava Baja de San Miguel, composée de dizaines d’édifices de hauteurs et de formes différentes. Tous ont un dénominateur commun, et cela a servi de contrefort au carré lui-même, qui s’étend plus haut, formant une barrière. C’est la raison pour laquelle tous ces bâtiments sont beaucoup plus larges à leur base, créant une courbe tout à fait unique sur leurs façades, que l’on peut clairement voir du coin de l’arc de Cuchilleros en direction de la Plaza Mayor.

Le restaurant Rincon de Cuchilleros est niché dans l’un de ces bâtiments qui entoure l’arc de Cuchilleros, dans un lieu privilégié. Après avoir eu différents usages, il devient au XIXe siècle une maison de restauration qui deviendra bientôt l’une des plus célèbres de l’endroit: «El Rincón».

Au fil des ans, il a été renommé « Auberge du Bourreau » ou « Casa Avelino, Pan y Vino ». Il était réputé pour la qualité de ses plats cuisinés dans ses brûleurs et dans son grand four à bois.

Cela se voit dans la Cava Baja de San Miguel, composée de dizaines d’édifices de hauteurs et de formes différentes. Tous ont un dénominateur commun, et cela a servi de contrefort au carré lui-même, qui s’étend plus haut, formant une barrière. C’est la raison pour laquelle tous ces bâtiments sont beaucoup plus larges à leur base, créant une courbe tout à fait unique sur leurs façades, que l’on peut clairement voir du coin de l’arc de Cuchilleros en direction de la Plaza Mayor.

Le restaurant Rincon de Cuchilleros est niché dans l’un de ces bâtiments qui entoure l’arc de Cuchilleros, dans un lieu privilégié. Après avoir eu différents usages, il devient au XIXe siècle une maison de restauration qui deviendra bientôt l’une des plus célèbres de l’endroit: «El Rincón».

Au fil des ans, il a été renommé « Auberge du Bourreau » ou « Casa Avelino, Pan y Vino ». Il était réputé pour la qualité de ses plats cuisinés dans ses brûleurs et dans son grand four à bois.

Le Joyau deÁbaco Taberna

Mais peut-être que le plus grand des secrets n’était pas encore révélé: dans la mezzanine, on découvre un magnifique plafond voûté, type très fréquent dans les sous-sols des bâtiments de la vieille ville. Cela correspond à une ancienne grotte dans le bâtiment de la rue après Toledo. De nos jours, ce sous-sol est devenu la pièce la plus agréable, intime et recherchée du restaurant.

Au fond, derrière une vieille clôture, une vaste collection de vins permettant d’accompagner une délicieuse soirée est gardée.

 

Tous les coins nombreux et différents de ce magnifique restaurant nous rappellent le passé, où trois siècles d’histoire de ses murs se confondent avec des détails avant-gardistes, tout en respectant le patrimoine de cette ville ouverte sur le monde qu’est Madrid.

Qu’on offre

Menus du jour

Chaque jour, nous élaborons différents menus pour satisfaire tous les goûts.

Ingrédients de qualité

Les meilleures viandes, poissons, légumes et légumineuses avec la qualité comme priorité

Plats savoureux

Ragoûts et tapas aux saveurs les plus traditionnelles de la cuisine madrilène

Chefs créatifs

Nos chefs apportent de la créativité aux recettes les plus anciennes de la cuisine espagnole.

Cuisine traditionnelle faite maison

Un lieu avec tant d’histoire nous oblige à maintenir la tradition et à se faire dorloter pour des choses bien faites 

Bon Café

Une collation chez Ábaco Taberna vous permet de profiter d’une atmosphère animée et gaie avec un café et un thé de qualité.

Horaire

ABRIMOS TODOS LOS DÍAS

OPEN EVERY DAY

NOUS OUVERT TOUS LES JOURS


11:30am –00:00pm

 

Entrées pour calle Toledo, 4 o calle Cuchilleros, 3