Sobre Ábaco

 

Un restaurante en el Madrid de los Austrias con las tapas más tradicionales  y los mejores platos de la comida española 

 

Aquí empezó todo

Tras el gran incendio de 1790, el Arquitecto Juan de Villanueva reorganizó la Plaza Mayor y creó una serie de accesos a esta, siendo uno de los más importantes, por su altura y magnificencia el Arco de Cuchilleros. Junto a este, en pleno corazón de la ciudad, surgieron decenas de talleres dedicados a este oficio, el de los cuchilleros, que suministraban artículos al gremio de carniceros, ubicados en el interior de la propia Plaza Mayor. Estos pequeños establecimientos terminaron dando nombre a una calle, continuación de la Cava de San Miguel y que se denomina Cuchilleros.

Aunque el arco y la reorganización de los accesos datasen de finales del siglo XVIII, la mayor parte de los inmuebles que componían la plaza ya existían con anterioridad. Tras el incendio simplemente fueron reformados y adecuados para obtener una composición homogénea de cara a la propia plaza, donde quedaron todos unificados, no siendo así hacia el exterior de esta.

Esto se puede apreciar en la Cava Baja de San Miguel, que está compuesta por decenas de edificios de diferentes alturas y formas. Todos tienen un denominador común, y es que servían de contrafuerte a la propia plaza, que se extiende metros más arriba, formando una barrera. Esa es la razón de que todos estos edificios sean mucho más anchos en su base, creando en sus fachadas una curva muy singular, que se aprecia claramente desde la esquina del Arco de Cuchilleros hacia la Plaza Mayor.

Enclavado en uno de esos edificios que circunda el arco de Cuchilleros, en un lugar privilegiado, se encuentra el restaurante el Rincón de Cuchilleros. Tras tener diferentes usos, en el siglo XIX se convierte en una casa de comidas, que pronto se torna una de las más famosas del lugar: “El Rincón”.

Con los años pasó a denominarse el “Mesón del Verdugo” o “Casa Avelino, Pan y Vino”, y era famoso por las excelentes viandas que se cocinaban en sus hornillas, así como en su gran horno de leña.

Esto se puede apreciar en la Cava Baja de San Miguel, que está compuesta por decenas de edificios de diferentes alturas y formas. Todos tienen un denominador común, y es que servían de contrafuerte a la propia plaza, que se extiende metros más arriba, formando una barrera. Esa es la razón de que todos estos edificios sean mucho más anchos en su base, creando en sus fachadas una curva muy singular, que se aprecia claramente desde la esquina del Arco de Cuchilleros hacia la Plaza Mayor.

Enclavado en uno de esos edificios que circunda el arco de Cuchilleros, en un lugar privilegiado, se encuentra el restaurante el Rincón de Cuchilleros. Tras tener diferentes usos, en el siglo XIX se convierte en una casa de comidas, que pronto se torna una de las más famosas del lugar: “El Rincón”.

Con los años pasó a denominarse el “Mesón del Verdugo” o “Casa Avelino, Pan y Vino”, y era famoso por las excelentes viandas que se cocinaban en sus hornillas, así como en su gran horno de leña.

La Joya de Ábaco Taberna

Pero quizás el mayor de los secretos estaba aún por revelarse, en el entresuelo se descubre un precioso techo abovedado, del tipo que es muy frecuente en los sótanos de los edificios del casco antiguo. Éste corresponde a una antigua cueva del edificio de la calle posterior a Toledo. Hoy en día ese sótano se ha convertido en u los salones más agradables, íntimos y solicitados del restaurante.

Al fondo de este, tras una antigua reja, se resguarda una gran colección de vinos con los que acompañar una deliciosa velada.

 

Cualquiera de los muchos y distintos rincones de este magnífico restaurante, nos recuerda a tiempos pasados, donde se fusionan los trescientos años de historia de sus muros con detalles vanguardistas, pero siempre respetando el patrimonio de esta ciudad abierta al mundo, que es Madrid.

Qué ofrecemos

Menús diarios

Todos los días elaboramos distintos menús para satisfacer todos los gustos

Ingredientes de Calidad

Las mejores carnes, pescados verdura y legumbres con la calidad como prioridad

Comidas sabrosas

Guisos y tapas con los sabores más tradicionales de la cocina de Madrid

Chefs creativos

Nuestros cocineros aportan creatividad a las recetas mas antiguas de lka cocina española.

Comida Casera Tradicional

Un lugar con tanta historia nos obliga a mantener la tradición y el mimo por las cosas bien hechas 

Buen Café

Una merienda en Ábaco Taberna te permite disfrutar de un ambiente vivo y alegre con cafes e infusiones de calidad

Horario

ABRIMOS TODOS LOS DÍAS

OPEN EVERY DAY


11:30am –00:00pm

 

Entradas por calle Toledo, 4 o calle Cuchilleros, 3